第537章 档次无限拔高的家常便饭（第3 / 4页）

将半边鱼身反放在砧板上，注意将鱼身上的纹理逆着菜刀发力的方向，在鱼肉上斜切竖剞之后，菊花刀就使完了，没有刀气纵横，也没有寒光四射，就是这么平淡。

创意体现在哪儿？

孙全今天买了一条黑鱼，他现场给大家展示了一番他是怎样处理这条黑鱼的。

一刀剁下鱼头，除了有点吓人，倒也没什么特别的。

但鱼头剁下后，他将菜刀横握，两刀就将鱼身片成三大片，就有点开了大家的眼界。

又几刀后，鱼骨都被剁成小块，用一只小碗盛了，然后他就开始片黑鱼花。

大家熟悉的家常菜做法很简单，比如大家常见的青椒肉丝。

一般人家做这道菜的时候，辣椒切丝、瘦猪肉切丝，放在一起炒一炒，加点盐和味精就能出锅了，讲究一点的会淋一点陈醋。

但孙全的做法，刀工首先就比家常做法精细多了，这里就会多费一点时间。

等肉丝切好了，他还得先码味、再上浆。

肉丝下锅之前，锅里的油就要倒进去一次，烧热之后再倒出来，然后再倒一些冷油下锅，这样肉丝下锅后，才不会炒成一团，而是根根分明，绝不黏连，并且，这样炒出来的肉丝颜色乳白，肉质鲜嫩。

何谓黑鱼花？

如果问钓鱼人，钓鱼人的回答可能是黑鱼在水下吐出的气泡冒到水面上，大概是什么样的气泡，这就是黑鱼花。

但对专业的厨师来说，黑鱼花，就是要把黑鱼的鱼肉切成花的形状。

对不会的人来说，这是万难办到的。

但对孙全这样的专业人士来说，黑鱼花也没什么技术含量，无非是一个菊花刀刀法的使用而已。

等这道菜快炒好的时候，还得淋上陈醋，以及勾芡、淋明油。

孙全在厨房做菜的这段时间里，来厨房看热闹的人越来越多。

本来呢！对大家来说，做菜大家从小都见过，没啥稀奇的，也都没那个兴趣盯着别人做菜。

但孙全做菜的步骤实在与他们从小习以为常的步骤大相径庭。

他的刀工就不说了，切得又快又好，还挺有创意。