第168章 偏偏就吃这一套（第4 / 5页）
推荐小说:
姚石从冷藏柜里拿出装秘制料汁的玻璃罐，仔细的盛出小半碗。
为了保密配料的制作方法，像这种料汁向来是由老板董俊田亲自进行配置，其他人只是在使用时才可以拿取，根本参与不到制作过程中。
不过眼下，像这种所谓的秘方在付宇的眼中却成了形同虚设。
鱼皮的摆盘也很讲究，浅底的蓝边圆盘衬着切成等块的方形鱼皮，显得精致又富有美感。
深褐色的料汁则用白色瓷碗盛放，上桌后，可以方便顾客蘸用。
付宇之前跟赵猛学过。
将海鲩的鱼胸骨，脊骨斩成小块。
放入盆中，加1勺盐抓揉2分钟。
再放入清水中，反复清洗两遍后挤干水分。
将葱段、姜片与鱼骨放一起，再加入1勺料酒、1勺盐、半勺白胡椒粉，抓匀腌制。
鱼骨腌制好了。
付宇将腌制好的鱼骨取出，铺在烤盘上。
趁着这段时间，付宇开始煲制鲜鱼粥。
用的是鱼生片剩下的白嫩鱼肉。
米粒下了锅，付宇又转头去做鱼皮。
用热水浸几秒后，再过冷河，将鱼皮最爽弹的程度发挥到极限。
而拌鱼皮的配料则是用的店里秘制料汁。