第1190章 特色“二人抬”（第2 / 6页）

不过，现在看着李东序直接将鱼片的尾部用刀具钉在砧板上，双手持刀做刮制，倒是不由眼前一亮！

单手刮鱼肉，操作起来不难，主要练的是速度和刀刃贴合鱼肉的力道，以及下刀的角度。

而双手持刀，则要同时控制两只手的操作，能左右开弓的情况下，将鱼泥刮成同样细腻的程度，那可不是一件容易的事情。

付宇看着李东序双手迅速的刮着鱼泥，努力通过细节去观摩学习每一步操作的要领。

他看得仔细，所以很快发现李东序在做鱼泥刮制时，并没有贴着鱼骨，而是特意留出一层薄薄的鱼肉。

付宇以前还真没见过这道菜，于是李东序烹饪时，他看的非常仔细。

等瞧着李东序做完摆盘，付宇心下顿时非常感慨。

原来这道菜是用胖头鱼脊部刮下的鱼蓉为主料，以松茸丝为配料制成。

刮鱼蓉，其实就是将鱼肉做成鱼泥，只不过刮下来的鱼泥和用机器打制的口感差别很大，所以福成醇这边向来都是手工刮制。

李东序刮鱼蓉习惯用专用的刀具。

每一次挪刀时，都能看到预留出的鱼肉下隐隐透出的白色鱼骨。

付宇瞧着希罕，忍不住问道：“李厨，你这刮鱼泥的操作”

他本意是想问李东序为何要特意留出这么一层鱼肉，正常做鱼泥刮制了，为了节省，向来都是直接刮到露出鱼骨。

李东序却是没等听完问话，就直接说道：“哦，我这是练了多少年了，双刀刮制速度快，这道菜最麻烦的地方就在于刮制鱼泥，要是单手操作，虽然刮的细致，但太耽误功夫。我这人性子急，之前刀工的基础打的还不错，于是跟着师傅练了这么一手绝活。”

付宇一听，却是笑了，又赶忙说道：“我说呢，看着你这双刀的操作特别娴熟，肯定不是短期内能练就的本事。”

他的操作手法非常娴熟。

把处理好的鱼片平铺在砧板上，鱼皮朝下，鱼肉朝上。

直接在砧板上面铺块毛巾，防止鱼片滑动。

随后直接进行刮制。

付宇以前在千里马时，也做过这步操作，当时他用的是菜刀，跟着赵猛学习后，养成的习惯是单手持刀。