第471章 拆解工序在汇泉楼上菜单(求月票)(第3 / 7页)
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一切的思路、工序、流程。
在冯正明脑海中很流畅的过了一遍。
后厨里,大家一边各自忙碌着备料,一边会时不时看向冯正明,看到他一个人站在那,什么事情也没有做,就是一直站在那。
这让后厨里众人很奇怪?
都以为是不是今天比赛不顺利?
做绣球干贝就更加简单,甚至可以提前做出很多备着,需要的时候蒸熟后摆盘就好。
当然前期备料,还有制作的流程还是需要进行一些拆解。
虾仁泥、鸡肉泥和鲜贝的准备,都需要分开进行处理。
等处理好后,再把几样混合起来,搅打上劲后挤成丸子,再裹上切好的各种丝,摆在盘子里,或是直接冷冻起来保存,或是放在蒸锅中大批量蒸出来。
然后海参可以和葱烧海参一起提前入味备料。
所以主厨回来了心情不好?
总不会是主厨被淘汰了吧?
这些想法在后厨里每个人心中回荡。
大家有心想要问,但是又有点不敢去打扰冯正明。
直到冯正明的几位师兄换好厨师服进来。
当然这里还有一点很重要,入味后海参再烧的时候,要给海参瓤上馅。
瓤馅倒也不算是什么难事,可以安排后厨里学徒去做。
再把整道菜摆放在盘中完成整形。
当然,还有葱烧汁浇在每一颗海参上。
最后的灵魂汤汁,就是高汤加入虾油勾芡淋入。