第475章 两道创意绝妙的菜（求月票）（第1 / 7页）

之后在鱼片油炸的过程里，迅速把虾重新组合摆盘。

裹好表面的东西，先三成油温下锅定型。

再把油温升高后复炸一次。

在油炸虾球的时候，冯正明同时把煮好的鱼汤过滤出来。

并且把鱼片从水中捞出来，把表面的水擦干了之后，开始在案板上给鱼片打上菊花花刀。

将没鱼片的鱼肉打成一根一根的鱼条，但是又不完全切透。

雕花完成后，接下来冯正明开始准备自己的两道菜。

他首先是把鱼肉拆下来，鱼骨放在锅里去煮一锅奶白色的鱼汤。

同时把精挑细选的大明虾，虾头和虾尾分别取下来。

先把虾头和虾尾分别下油锅炸定型后。

再把中间的虾仁一部分切成丁，一部份则是剁成虾泥。

最后再把打好菊花花刀的鱼片切成小段。

然后仔细在每一根鱼肉表面上拍上淀粉。

等虾球从油锅捞出来沥油，再把一片一片的鱼片下油锅去油炸。

鱼片在油锅里如同是绽放的一朵一朵菊花般。

冯正明这边把虾头和虾尾也分别油炸定型。

虾泥掺入一部分猪油和葱姜水，在盆子里搅打成虾胶。

再把那部分切成小丁的虾仁拌在其中。

然后用手挤成一个一个的虾丸，在锅里用不开的水把虾丸浸熟。

浸熟的虾丸捞出来，在表面分别拍上干粉、蛋液和炒干的馒头碎。

冯正明还分别用南瓜泥和紫薯泥和面，切成非常细的面丝，把面丝也包裹在虾球的外面。