第96章 家里要做的更精致（求月票）（第2 / 3页）
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大虾油炸好，也都是先放在一边。
像是醋烹大虾，是需要提前把大虾油炸到酥脆。
冯正明也是在把虾清理干净洗好，稍微放一点点盐入一个底味，然后在大虾的表面拍上干淀粉。
首先是在大虾被开背的刀口上拍上干淀粉。
再把整只虾都包裹上干淀粉。
把多余的粉拍掉，让每一只虾都均匀裹上一层薄薄淀粉。
先用剪刀把虾头绞掉，还要把虾头里一個黑色小沙包挑出来，然后在菜板上用刀给虾开背，把虾线给剔除干净，最后还要把虾尾修齐整。
看着冯正明的处理，冯宗嘏说：“自己家吃，你不用做这么精细。”
冯正明说：“爷爷，我们自己家吃，才要更精细的，虾头里的沙包很脏，要挑掉的，这样做出来的虾，可以连着头一起吃。”
接下来，冯宗嘏在一旁看着，冯正明几乎是把各种主料、配料都给准备好。
需要炖煮的菜，也都是先在锅里给炖煮上。
之后等油温大约六成下锅去油炸。
随着油温升高，当虾壳已经炸得硬了。
冯正明把虾先给捞出去。
因为是在冯爷爷家厨房的灶，火力上是不如食堂后厨里的灶火猛，所以还需要等待油温升高后进行一次复炸，以保证整只虾都被炸得足够酥脆。
油温升高到八成，冯正明再次把虾入锅，用热油让大虾彻底酥脆。
比如红烧牛肉、红烧排骨、红烧鸡块，都是要提前准备，在锅里给炖煮出来。
需要先油炸的菜，冯正明也都是分别下锅油炸出来。
忙碌一个上午的时间，各种菜肴差不多都准备好。
炖煮菜出锅后，因为厨房里的锅灶有限，冯正明也都是先给盛出来，想着等中午上菜前快速回锅加温后，就可以直接上菜。
至于不需要长久炖煮的菜，冯正明统一把料切配好，摆放在盘子里等待烹炒。