第241章 各具特色的肘子（第2 / 6页）

肘子经过和猪蹄一起，在五香卤汤中浸煮，表皮呈现出一种非常漂亮的棕红色。

并且因为冯正明的这个是后肘更肥，所以捞出来的肘子呈现出一种非常漂亮的肥美，放在盘子里的时候，肘子皮和皮下的肥肉微微发颤显得异常诱人。

干饭铺大家看到这么一个大肘子，还真的是全都忍不住直咽口水。

卫秀玲忍不住问：“小冯，你这肘子做的可真好，我一直很好奇，为什么伱做的肘子皮，和你做的猪蹄的皮，都是这样漂亮的棕红色，不会像是外面一些街头的卤菜摊子上，看上去会发黑呢？你这到底是放了什么秘方？”

冯正明听了笑起来：“哈哈哈，大姐这不算是什么秘方，其实这个东西很简单，我的卤汤是炒了糖色进行调色的，他们大部分的卤菜摊子都不会专门炒糖色，而是用酱油去调色，所以颜色上会显得更深。”

“好吃，老颜你这手艺，真的是宝刀不老。”

颜师傅也尝了尝自己做的这道白卤肘子。

味道很淡，不像是酱卤肘子那么浓重，但是淡淡的卤料更好保留住肉香，即便是没有搭配蘸料，依旧是吃着非常香。

“整体上还行，盐味稍微淡了一点，应该多加一些盐，还有糖也可以再加一些，葱也应该多放一些，下次再做的时候，要把大葱炸一下，出来香味之后再加入卤汤里。”

冯宗嘏边听边笑：“哈哈哈，老颜是不是找到了，当年研究菜谱的感觉？”

卫秀玲听了有些无奈：“原来是炒糖色啊？这样的话，还真不是谁都能学的。”

冯正明又说：“其实炒糖色并不难。”

卫秀玲立刻说：“对你这样厉害的大厨当然不难，但对我们普通人来说，炒糖色还是有难度的，尤其是那些做卤味生意的，他们恐怕更加不可能费事炒糖色。”

夏蕙说：“大姐这就是他们来做出来的颜色，不如我们的原因，不愿意多耗费时间炒糖色，那自然做不出我们的颜色。”

段素芬想了想问：“是不是我们家的把子肉看着比超兴兴颜色好看，也是因为炒糖色啊？”

颜师傅点头：“还真是有那么一点感觉，走走，我们去干饭铺，让正明他们都尝尝看。”

冯宗嘏答应着说：“好，我们走，正明他们肯定也会称赞这味道。”

两位老爷子收拾一番，把家里的门锁好，一起步行赶去干饭铺。

干饭铺里，冯正明也是先让大家把午饭吃了。

并且在大家吃午饭的时候，冯正明也把和猪蹄一起炖煮的肘子捞出来。